Fiche technique de fabrication N°1068
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,666 €
Prix de revient TTC Total :
18,666€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 251,346 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,844 | 0,101 |
| Poivrons verts | kg | 0,120 | 3,429 | 0,411 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 8,992 | 0,004 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Blanc de dinde | kg | 0,480 | 11,605 | 5,570 |
| Marinade | ||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,844 | 0,101 |
| Huile d'arachide | l | 0,002 | 3,361 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 8,992 | 0,004 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 3,645 | 0,000 |
| Yaourt grec | Pièce | 0,400 | 0,317 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,006 | 5,803 | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 3,645 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,004 | 5,803 | 0,000 |
| Blanc de dinde | kg | 0,800 | 11,605 | 5,570 |
| Citron | kg | 0,400 | 2,268 | 0,000 |
| Tandoori | boite | 0,012 | 9,599 | 0,000 |
| Raïta | ||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,300 | 1,372 | 0,412 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 | 1,266 | 0,380 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 8,992 | 0,004 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 3,645 | 0,001 |
| Yaourt grec | Pièce | 0,800 | 0,317 | 0,254 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 3,645 | 0,001 |
| Ail | kg | 0,002 | 5,803 | 0,012 |
| Citron | kg | 0,400 | 2,268 | 0,907 |
| Cuisson | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,020 | 3,361 | 0,067 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Brochette de volaille | |||
| 1 | Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| 2 | Détailler des cubes de blanc de dinde en fonction du nombre de brochette/pers. |
||
| 3 | Détailler en quartiers des morceaux de poivrons et d'oignons (2 morceaux de chaque par brochette) |
||
| 4 | Placer les brochettes dans la marinade et laisser 1 heure au frais.. |
||
| Marinade | |||
| 6 | Réaliser la marinade: ail haché, yaourt, jus de citron gingembre et épices à tandoori. |
||
| Ra??ta de menthe et concombre Eplucher les légumes. Vider le concombre, le râper et le mettre à dégorger pendant une heure avec du sel fin. Hacher l'ail et la menthe. |
|||
| 7 | Mélanger le yaourt avec un fouet et incorporer la menthe, l'ail, et l'assaisonnement. |
||
| 8 | Egoutter le concombre et l'incorporer à la sauce. Conserver au frais |
||
| 9 | Mettre à point l'assaisonnement. | ||
| Cuisson | |||
| 10 | Griller les brochettes à feu doux. | 00:20:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | Dresser sur assiette. | 00:05:00 |