Fiche technique de fabrication N°892
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
16,495 €
Prix de revient TTC Total :
527,826€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 194,870 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| arlequin |
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,001 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,006 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets, |
01:00:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Vinaigre d'??chalotes |
|
|
| 2 |
Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre |
00:10:00 |
|
| 3 |
Servir en saucière |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
D??cor |
|
|
| 4 |
1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |
|
|
