Fiche technique de fabrication N°8188
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,789 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 209,507 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lait |
L |
0,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Beurre |
kg |
0,030 |
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| MAÃZENA kg |
kg |
0,125 |
|
| Sel fin |
kg |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE Cuire les tourteaux au court-bouillon. Refroidir en cellule. Décortiquer.
Cuire le céléri-rave à l'anglaise. Le mixer et le passer au tamis et le presser pour éliminer l'eau de composition. |
00:40:00 |
00:30:00 |
| 2 |
GELEE DE CRUSTACES Réaliser un bouillon de crustacés assez clair. Passer au chinois étamine et dans un tissu pour avoir un liquide limpide.
Coller à l'agar-agar et contrôler la tenue. |
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