Fiche technique de fabrication N°8180
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,963 €
Prix de revient TTC Total :
27,851€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 750,660 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Maquereau mariné |
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
|
| Citron |
kg |
0,075 |
|
| Thym |
Botte |
0,125 |
|
| Maquereaux |
kg |
0,500 |
| Pilaf de riz |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,040 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Riz long |
kg |
0,160 |
| Légumes rôtis |
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
|
| Thym |
Botte |
0,125 |
|
| Panais |
kg |
0,300 |
|
| Carottes |
kg |
0,300 |
|
| Patate douce |
kg |
0,300 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
| Sauce béarnaise |
| Mignonnette |
kg |
0,005 |
|
| Vinaigre d'alcool coloré |
L |
0,050 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,050 |
|
|
