Fiche technique de fabrication N°8088
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,924 €
Prix de revient TTC Total :
5,544€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,465 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,400 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,400 |
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| Citron |
kg |
0,500 |
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| Eau |
L |
0,400 |
| sirop |
| Amandes effilées |
kg |
0,020 |
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| Gelée de groseille |
pot |
0,020 |
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| Raisins secs |
kg |
0,010 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
0,068 |
|
| Lait |
L |
0,450 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,450 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,083 |
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| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,015 |
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| Cocktail de fruits rouges |
kg |
0,300 |
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| Colorant rouge |
Flacon |
0,001 |
| Glace vanille |
| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
|
| Lait |
L |
0,225 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,045 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,008 |
| Décor |
| Cocktail de fruits rouges |
kg |
0,015 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,023 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Biscuit Réaliser une génoise, plaquer, cuire. |
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Appareil Réaliser une bavaroise, la diviser en 2 avant moulage, en colorer en rouge une moitié. |
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Glace vanille Réaliser une crème anglaise, turbiner ou bloquer pour pacosser. |
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Montage Disque de génoise au fond, l'imbiber, disposer bavaroise neutre + fruits rouges, prendre au froid. Compléter avec bavaroise colorée, prendre au frais.
Décor avec menthe et fruits rouges. |
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