Fiche technique de fabrication N°7939
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,127 €
Prix de revient TTC Total :
16,507€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,233 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
1,000 |
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| Gros oignons |
kg |
0,075 |
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| Carottes |
kg |
0,075 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
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| Beurre |
kg |
0,025 |
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| VIN JAUNE AOC |
Bouteille |
0,100 |
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| Tomates grappe |
kg |
0,050 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,030 |
| Fond de Poêlage |
| Fond brun de volaille |
kg |
0,010 |
| Gratin dauphinois |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,100 |
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| Lait |
L |
0,250 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,250 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
| Finition gratin |
| Beurre |
kg |
0,015 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,050 |
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| Ail |
kg |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Tailler la garniture aromatique.
Poêler la volaille.
Réaliser le fond de poêlage. |
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Gratin dauphinois Emincer les pommes de terre.
Cuire avec lait, crème, noix de muscade et assaisonnement.
Beurrer et frotter avec ail le plat, ajouter pommes de terre, ajouter crème + cuisson, gratiner au four |
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