Fiche technique de fabrication N°7938
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Prix de revient TTC par unité :
0,733 €
Prix de revient TTC Total :
2,932€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 364,897 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,010 |
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| Beurre |
kg |
0,063 |
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| Eau |
L |
0,025 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
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| Farine |
kg |
0,125 |
| Caramel |
| Beurre |
kg |
0,025 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,175 |
| Garniture |
| Pommes reinette |
kg |
0,750 |
| Accompagnement |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE Réaliser la pate brisée par sablage.
Refroidir
Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulue. |
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Cuire le caramel Cuire le caramel.
Ajouter le beurre.
Garnir les moules avec le caramel. |
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POMMES Laver et éplucher les pommes.
Détailler en quartiers.
Garnir les moules.
Disposer le disque de pâte brisée. |
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CUISSON Cuire les tartelettes au four à 170°C.
Démouler, servir tiède, surmontée de quenelles de crème. |
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