Fiche technique de fabrication N°7936
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,060 €
Prix de revient TTC Total :
4,238€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,059 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,025 |
|
| Ail |
kg |
0,003 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Crème liquide |
l |
0,150 |
|
| Poireaux |
kg |
0,025 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,001 |
|
| Lentilles |
kg |
0,200 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,005 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,040 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,050 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base : - Tailler en paysanne la garniture aromatique.
- Suer au beurre, ajouter les lentilles et le mouillement.
- Cuire.
- Mixer.
- Crémer et rectifier. |
|
|
| |
Garniture : - Tailler la poitrine en allumettes, blanchir et sauter à brun.
- Emincer finement les champignons et sécher (chips) |
|
|
| |
Dressage : - Dresser en soupière la crème, ajouter les chips de champignons et allumettes de lard et décorer de pluches de cerfeuil. |
|
|
|
