Fiche technique de fabrication N°7925
Pour
Scéances
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,670 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 566,727 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,093 |
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| Choux fleurs |
kg |
0,667 |
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| Beurre |
kg |
0,053 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,053 |
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| Fond blanc de volaille clair |
l |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Panna Cotta Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille. |
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Ajouter la gélatine au mélange, réserver au froid.
Cuire le sirop (eau + sucre), ajouter les fruits cuire 2 min, mixer, passer.
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| Montage |
Répartir le coulis au fond des verrine, refroidir.
Couler la panna cotta, prendre au froid.
Recouvrir avec le reste du coulis.
Décorer avec baies de fruits rouges et feuilles de menthe. |
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