Fiche technique de fabrication N°7873
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,097 €
Prix de revient TTC Total :
8,776€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 768,537 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
4,000 |
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| Navets ronds |
kg |
4,000 |
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| Poireaux |
kg |
4,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
4,000 |
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| Poires passe crassane |
kg |
6,000 |
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| Pois cassés |
kg |
1,500 |
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| Fruits confits en morceaux |
kg |
1,000 |
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| Praliné |
kg |
1,000 |
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| Lentilles |
kg |
1,500 |
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| Escalope de Poulet |
pieces |
8,000 |
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| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
4/4 |
5,000 |
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| Confiture de fraises |
pot |
1,000 |
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| Citron |
kg |
4,000 |
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| Lait |
L |
5,000 |
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| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
1,000 |
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| Vache Qui Rit x24 |
Boite |
1,000 |
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| Lait 1/2 écrémé poudre |
Sachet |
1,000 |
| cannelés |
| Lait |
L |
0,280 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,008 |
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| Sucre glace |
kg |
0,128 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,800 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,016 |
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| rhum brun |
l |
0,008 |
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| Beurre |
kg |
0,028 |
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| Farine |
kg |
0,052 |
| cuisson cannelés |
| Sucre en poudre |
kg |
0,048 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
| Mini tourtière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,064 |
|
| Beurre |
kg |
0,064 |
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| Feuilletage congelé |
plaque |
0,400 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,160 |
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| Armagnac |
l |
0,016 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Crème brûlée
Blanchir jaunes et sucre, ajouter lait et crème, parfumer, mélanger.
Remplir les moules, cuire au bain marie à 100 °C.
A l'envoi, saupoudrer de cassonnade et caraméliser au chalumeau.
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Cannelés
Réaliser l'appareil comme une pâte à crêpes. Reposer.
Chemiser les moules, beurre fondu et sucre, garnir et cuire à 190°C.
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Mini tourtière
Tremper les pruneaux dans l'armagnac.
Abaisser très finement le feuilletage, détailler à l'emporte pièce.
Disposer dans un cercle, feuilletage, sirop, pruneaux, et recommencer 2 ou 3 fois selon le moule.
Lustrer au sirop et cuire 15 min environ.
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