Fiche technique de fabrication N°7772
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
16,713 €
Prix de revient TTC Total :
66,852€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 338,698 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| WRAPS |
| Ciboulette |
Botte |
0,500 |
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| Citron piece |
pce |
1,000 |
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| wrap |
paquet |
0,500 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
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| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,250 |
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| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
| REMOULADE |
| Citron piece |
pce |
1,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,100 |
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| Celeri rave de la vallée de l'Arnouil |
kg |
0,100 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,250 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
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| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
1,000 |
|
| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,500 |
| PESTO |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
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| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
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| Pignons de pins |
kg |
0,050 |
|
| parmesan rape |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REMOULADE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les légumes en julienneà la mandoline |
00:10:00 |
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| 3 |
Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
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| 4 |
Mélanger la mayonnaise aux légumes |
00:05:00 |
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| |
PESTO |
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| 5 |
Réaliser le pesto (hacher le basilic, ajouter les pignons et monter à l'huile d'olive) |
00:10:00 |
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WRAPS |
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| 6 |
Réaliser le mélange fromage et ciboulette |
00:05:00 |
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| 7 |
Etaler sur les wraps et réaliser le montage avec le jambon ,laisser prendre au frais |
00:10:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Au moment de servir, tailler les wraps et mettre sur assiette, décorer avec le pesto |
00:05:00 |
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