Fiche technique de fabrication N°7706
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,365 €
Prix de revient TTC Total :
9,459€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 069,142 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,500 |
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| radis |
bottes |
0,250 |
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| Courgettes |
kg |
0,100 |
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| Mâche |
kg |
0,300 |
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| Tomates cerise |
kg |
0,050 |
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| Carottes |
kg |
0,300 |
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| Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,250 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
0,015 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base :
Eplucher, tailler en brunoise le concombre, Dégorger au frais.
Parer, émincer finement les radis rose.
Tailler en lamelles fines les courgettes, cuire à l'anglaise.
Glacer à blanc les carottes fanes.
Eplucher et tailler les carottes en julienne.
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Vinaigrette :
Mettre en oeuvre la sauce vinaigrette.
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Montage : Disposer la mäche en döme au centre du contenant, ajouter les tranches de magret séché, disposer harmonieusement les différents légumes cuits et crus. |
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Finitions :
Assaisonner avec la vinaigrette, disposer les tomates cerises.
Décorer avec les olives noires émincées.
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