Fiche technique de fabrication N°7687
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,118 €
Prix de revient TTC Total :
4,713€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
286,463 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
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| Caille PAC |
pieces |
6,000 |
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| Chou chinois |
Pièce |
3,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Réaliser les enrobages. Fondre le chocolat au bain-marie.
Réaliser les coques de chocolat. Réserver au froid à +3°C. |
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| 102 |
Réaliser la ganache Roquefort. Réunir l'eau, la crème, le Roquefort, le thym, porter à ébullition.
Poivrer et verser sur le chocolat blanc et les noix mixées.
Laisser infuser, mélanger et garnir les coques de chocolat.
Réserver au froid à +3°C. |
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| 103 |
Operculer les chocolats. Fondre la couverture et recouvir la ganache.
Réserver au froid à +3°C. |
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