Fiche technique de fabrication N°7334
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,859 €
Prix de revient TTC Total :
35,152€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 884,104 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
6,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0,060 |
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| Citron |
kg |
0,150 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
| Beurre chorizo |
| Beurre |
kg |
0,150 |
|
| Chorizo |
kg |
0,040 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
| Pilaf |
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
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| Epeautre |
kg |
0,200 |
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| Vin blanc |
bouteille |
0,050 |
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| Fumet de poisson |
l |
0,400 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
| légumes glacés |
| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Carottes |
kg |
0,600 |
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| Courgettes |
kg |
0,600 |
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| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
| Décor |
| Citron |
kg |
0,150 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Habiller, fileter, désaréter et mariner les filets de rouget. Cuire à l'envoi. |
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BEURRE DE CHORIZO Réaliser. |
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PILAF D'EPEAUTRE ET LEGUMES GLACES Cuire le pilaf.
Tourner et glacer les légumes à blanc. |
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