Fiche technique de fabrication N°721
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,707 €
Prix de revient TTC Total :
22,241€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,693 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,094 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
|
| Farine |
kg |
0,030 |
|
| Eau |
L |
0,038 |
| Appareil à flan |
| Crème liquide |
l |
0,188 |
|
| Lait |
L |
0,188 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,004 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,113 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,075 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,113 |
|
| Poireaux |
kg |
0,113 |
|
| Beurre |
kg |
0,038 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,075 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,015 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te bris??e |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée. |
00:15:00 |
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| 2 |
Abaisser, foncer et chiqueter. |
00:15:00 |
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Appareil ? flan |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé. |
00:10:00 |
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Garniture |
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Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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| 4 |
Tailler en julienne les légumes. |
00:20:00 |
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| 5 |
Suer au beurre la julienne de légumes. |
00:15:00 |
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Cuisson |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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