Fiche technique de fabrication N°7131
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,289 €
Prix de revient TTC Total :
50,310€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 204,088 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,125 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
| Sauce Curry |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,003 |
|
| Lait |
L |
0,560 |
|
| Crème liquide |
l |
1,120 |
| Ganache |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,100 |
| Petits légumes |
| Poivrons rouges |
kg |
0,560 |
|
| Courgettes |
kg |
0,560 |
|
| Carottes |
kg |
0,560 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,140 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,003 |
| Noisettes |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,100 |
| Décor et finition |
| Persil plat |
bottes |
0,280 |
| Crème Anglaise |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
|
|
