Fiche technique de fabrication N°7109
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
18,888 €
Prix de revient TTC Total :
339,987€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,860 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Turbot entier 1,5 kg |
piéces |
3,600 |
|
| Beurre |
kg |
0,090 |
| epinards |
| Epinards en branches frais |
kg |
5,400 |
|
| Beurre |
kg |
0,234 |
|
| Ail |
kg |
0,054 |
| JUS MOELLE |
| Oignons paille |
kg |
0,090 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,180 |
|
| Thym |
Botte |
0,018 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,018 |
|
| Moelle |
kg |
0,540 |
|
| Os de veau |
kg |
0,540 |
|
| Carottes |
kg |
0,090 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Turbot Habiller, détailler en tronçons, réserver.
Rôtir au four |
|
|
| 2 |
EPINARDS TOMBER LES EPINARDS A L'AIL
|
|
|
| 3 |
JUS DE VEAU A LA MOELLE REALISER UN JUS BRUN DE VEAU ET REDUIRE A LA NAPPE
AU DERNIER MOMENT AJOUTER LA MOELLE EN BRUNOISE |
|
|
| 4 |
DRESSAGE FOND D'ASSIETTE EN DISQUE DE BOULGOUR, POSER LE TRONCON DE TURBOT SUR LE BOULGOUR
DISPOSER LES EPINARDS AUTOUR DU CENTRE DE L'ASSIETTE ET NAPPER DE JUS DE VIANDE A LA MOELLE |
|
|
|
