Fiche technique de fabrication N°6994
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,229 €
Prix de revient TTC Total :
36,915€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 349,987 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,025 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,025 |
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| Salsifis |
kg |
0,600 |
| Pâte à frire |
| Ciboulette |
Botte |
0,125 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,100 |
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| BIERES 25 cl X6 |
Pack |
0,100 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,500 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,005 |
| Cuisson |
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et citronner les salsifis |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Les cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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Pâte à frire |
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| 3 |
Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Frire les salsifis après les avoir enrobés de pâte à frire |
1899-12-30 00:30:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé |
1899-12-30 00:05:00 |
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