Fiche technique de fabrication N°6968
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,721 €
Prix de revient TTC Total :
14,883€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,435 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| cabillaud |
| Dos de cabillaud |
kg |
0,750 |
| Pâte à crumble |
| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Farine |
kg |
0,050 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,020 |
| sauce vin blanc safranée |
| Beurre |
kg |
0,025 |
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| Farine |
kg |
0,025 |
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| Curry |
Flacon |
0,011 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,025 |
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| Crème liquide |
l |
0,125 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Réaliser le crumble
Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min |
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Sauce Réaliser une sauce vin blanc au curry |
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Dressage Dresser |
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