Fiche technique de fabrication N°6967
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,502 €
Prix de revient TTC Total :
81,013€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
988,853 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte feuilletée |
| Plaque de feuilletage (700 g) |
plaque |
1,500 |
| Å’ufs |
| Beurre |
kg |
0,030 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
9,000 |
| petits pois et haddock |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
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| Beurre |
kg |
0,038 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,150 |
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| Ail |
kg |
0,015 |
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| Haddock |
kg |
0,300 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,023 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
Détailler des feuilletés rectangles et cuire
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00:20:00 |
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Å’ufs |
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| 3 |
Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les petits pois cuits à l'anglaise puis le hadock effiloché cuit préalablement en vapeur |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Dresser sur assiette |
00:10:00 |
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