Fiche technique de fabrication N°6943
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,189 €
Prix de revient TTC Total :
25,513€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 620,955 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Coleslaw |
| Choux blanc |
Pièce |
0,250 |
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| Carottes |
kg |
0,300 |
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| Pommes Granny |
kg |
0,200 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler la viande en cubes.
Frotter les morceaux avec du citron vert et un peu de poudre à colombo.
Eplucher et laver les légumes. |
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Pr??parations pr??liminaires propres Emincer les oignons, écraser l'ail, détailler les légumes en mirepoix. |
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Marquer en cuisson le colombo Faire rissoler la viande et les oignons.
Déglacer à mi-hauteur avec le lait de coco et de l'eau froide, porter à ébullition.
Ajouter tous les assaisonnements, cuire à feu doux 25 minutes. |
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Cuisson du colombo Ajouter la mirepoix de courgettes, cuire encore 20 minutes.
Ajouter la mirepoix de pommes de terre, cuire encore 20 minutes.
Mettre à point l'assaisonnement, ajouter du jus de citron à l'envoi. |
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Dresser Dresser avec des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche. |
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