Fiche technique de fabrication N°6927
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,770 €
Prix de revient TTC Total :
42,491€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,487 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,440 |
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| Poireaux |
kg |
2,880 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,012 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,012 |
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| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,720 |
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| Basilic |
Botte |
0,720 |
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| Gingembre |
kg |
0,048 |
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| Sauce soja |
l |
0,012 |
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| Quatre épices |
Boite |
0,012 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0,600 |
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| Huile de sésame |
Bouteille |
0,072 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
0,480 |
| commis |
| Beurre |
kg |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
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| Ailerons de volaille |
kg |
0,000 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
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| Tomates cerise |
kg |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,000 |
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| Riz Risotto |
kg |
0,000 |
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| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
0,000 |
| Montage |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
24,000 |
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| Huile de sésame |
Bouteille |
0,012 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes, effiler les pois gourmands et tailler tous les légumes en julienne |
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Chauffer l'huile de sésame dans le wok, suer le gingembre, ajouter carottes et poireaux, faire suer puis suer les légumes restants |
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Saupoudre avec la coriandre hachée et assaisonner avec les épices, la sauce soja et le sel |
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Montage |
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Détailler des disques de feuilles de brik (3 par personne), huiler avec l'huile de sésame et cuire rapidement au four |
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Monter les légumes en millefeuilles en alternance avec les feuilles de brik |
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Agrémenter le dessus avec 1 feuille de basilic séchée au micro ondes |
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