Fiche technique de fabrication N°6898
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,675 €
Prix de revient TTC Total :
10,701€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
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| Carottes |
kg |
0,040 |
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| Gros oignons |
kg |
0,040 |
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| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,010 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,200 |
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| Fond brun lié |
L |
0,120 |
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| Ail |
kg |
0,040 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,080 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
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| Cuisses de lièvre |
kg |
0,920 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
| Liaison |
| Ail |
kg |
0,008 |
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| Sang de porc |
l |
0,040 |
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| Persil plat |
bottes |
0,120 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
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