Fiche technique de fabrication N°6882
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,449 €
Prix de revient TTC Total :
4,935€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
417,914 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Céleri rave |
kg |
1,100 |
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| Beurre |
kg |
0,110 |
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| Crème liquide |
l |
0,110 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,550 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver le céleri |
00:05:00 |
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| 2 |
Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur |
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| 3 |
Réaliser la purée |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 7 |
En légumier |
00:15:00 |
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| 8 |
Décorer avec cerfeuil |
00:05:00 |
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