Fiche technique de fabrication N°6877
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,172 €
Prix de revient TTC Total :
20,687€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 393,009 KJ
Descriptif, argumentation :
Gâteau rond fait de 2 fonds en pâte meringuée aux Amandes, séparés par une crème au beurre pralinée. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Succès |
| Beurre |
kg |
0,010 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,063 |
|
| MAÃZENA |
Boite |
0,013 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,500 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,050 |
| Crème au beurre |
| Beurre |
kg |
0,063 |
|
| Extrait de café |
L |
0,001 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Eau |
L |
0,020 |
| Sirop |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,003 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
| Décor |
| Sucre glace |
kg |
0,038 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,005 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Succès |
|
|
| 1 |
Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 2 |
Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amandes et la farine. |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 3 |
Monter les blancs en neige ferme. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Verser délicatement en pluie sur les blancs le mélange précédent et mélanger délicatement |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Dresser sur feuille avec une poche à douille unie en cercles identiques |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Cuire au four 180° jusqu'à légère coloration |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
Crème |
|
|
| 9 |
Réaliser une crème au beurre (technique de la pâte à bombe ) |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Sirop |
|
|
| 10 |
Réaliser un sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| 11 |
Un disque de succès recouvert de crème au beurre |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 14 |
Déposer un cercle de succès retourné dessus |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 15 |
Décor au sucre glace et au pochoir avec cacao en poudre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Dressage |
|
|
| 16 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
