Fiche technique de fabrication N°6859
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
42,215 €
Prix de revient TTC Total :
253,291€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 461,294 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
6,250 |
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| Poireaux |
kg |
1,000 |
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| Beurre |
kg |
0,625 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,625 |
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| Fond blanc de volaille clair |
l |
15,625 |
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| Cresson |
Botte |
6,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°. |
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Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps. |
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Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face. |
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Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min.
Dresser la salade et servir. |
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