Fiche technique de fabrication N°6838
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,864 €
Prix de revient TTC Total :
18,644€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 414,301 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée sucrée |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
|
| Beurre |
kg |
0,156 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,031 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,313 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
|
| Eau |
L |
0,063 |
| Compote de pommes |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,750 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
|
| Citron |
kg |
0,063 |
| Garniture |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,750 |
|
| Citron |
kg |
0,063 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,188 |
| Cookies |
| Beurre |
kg |
0,063 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,044 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,375 |
|
| Vergeoise |
Kg |
0,063 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,625 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,106 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
|
| Rhum pâtisserie |
L |
0,001 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée sucrée Réaliser, abaisser, foncer |
|
|
| |
Compote de pommes Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette. |
|
|
| |
Garniture Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver. |
|
|
| |
Cuisson Garnir les tartes, cuire à 180°. |
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
|
| |
Cookies Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin.
Refroidir, détailler et cuire. |
|
|
|
