Fiche technique de fabrication N°6734
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,026 €
Prix de revient TTC Total :
72,207€
Produit allergène : Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 530,230 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,040 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
2,400 |
| Jus |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,500 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,100 |
|
| Romarin |
botte |
1,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Cresson |
Botte |
0,500 |
| POMMES DARPHIN |
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Echalotes |
kg |
0,200 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,200 |
|
| MAÃZENA |
Boite |
0,100 |
| FRICASSEE DE CHAMPIGNONS |
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Melange forestier |
kg |
1,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,400 |
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| Persil frisé |
bottes |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller les volailles |
00:20:00 |
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| 2 |
Brider |
00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer |
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:10:00 |
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Finition |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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POMMES DARPHIN ET FRICASSE DE CHAMPIGNONS |
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EPLUCHER ET LAVER LES PDT
METTRE DANS L'EAU
TAILLER EN JULIENNE A LA MANDOLINE ET LIER A LA MAIZENA
MELANGER AVEC LES ECHALOTTES CISELEES
METTRE EN CUISSON AVEC LE BEURRE
POUR LA FRICASSEE , SUER LES ECHALOTES SAUTER LE MELANGE AU BEURRE ET ASSAISONNER
AU MOMENT DU DRESSAGE PARSEMER DE PERSIL HACHE
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