Fiche technique de fabrication N°6711
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,703 €
Prix de revient TTC Total :
74,057€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 478,853 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,300 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,600 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,625 |
|
| Lait |
L |
0,625 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,013 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,013 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
0,400 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,400 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,038 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te bris??e |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé
Oignon émincés sauteés. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
|
| 6 |
Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
|
| 7 |
Cuire à four 180° |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
|
