Fiche technique de fabrication N°6700
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,937 €
Prix de revient TTC Total :
55,748€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 688,648 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Farce mousseline |
| Blanc de dinde |
kg |
0,600 |
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| Crème liquide |
l |
0,600 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,300 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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| 1 |
Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer
réaliser un caramel , Décuire et chemiser les moules |
00:10:00 |
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| 3 |
Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
00:03:00 |
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| 4 |
Remplir les moules |
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| 6 |
Cuire 30 min à 130 ° |
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Dressage |
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| 7 |
Faire bien refroidir et démouler |
00:10:00 |
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