Fiche technique de fabrication N°6690
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,055 €
Prix de revient TTC Total :
20,219€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 636,550 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,000 |
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| Gros oignons |
kg |
1,000 |
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| Poireaux |
kg |
1,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
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| Pommes Golden (kg) |
kg |
4,000 |
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| Beurre |
kg |
0,500 |
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| Crème liquide |
l |
1,000 |
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| Ail |
kg |
0,300 |
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| Persil plat |
bottes |
0,500 |
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| Citron |
kg |
4,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
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| Lait |
L |
2,000 |
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| Filet de colin |
kg |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE Mettre les filets de daurade a mariner dans lhuile d'olive et le citron confit taillé en brunoise
Snacker les filets |
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| 2 |
BEURRE D'ALGUES Mettre a bouillir la crème
Monter au beurre et assaisonner
Ajouter le wakamé taillé en julienne au moment de servir |
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