Fiche technique de fabrication N°6546
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,961 €
Prix de revient TTC Total :
111,687€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 423,905 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Appareil Vanille |
| Lait |
L |
0,200 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller le poulet pour griller |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Marquer le poulet sur le grill, plaquer, badigeonner de moutarde et paner avec la mie de pain |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Finir la cuisson au four |
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Sauce |
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| 4 |
Réaliser la réduction |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter fond brun et réduire |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Passer au chinois et monter au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 7 |
Griller les tomates, les têtes de champignons, les tranches de bacon et finir au four |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Tailler des pommes gaufrettes et frire |
1899-12-30 00:20:00 |
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Dressage |
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| 9 |
Dresser le poulet au centre d'un plat ovale, garniture autour et sauce à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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