Fiche technique de fabrication N°6417
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
16,598 €
Prix de revient TTC Total :
66,390€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 717,779 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Feuilletage |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,500 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,015 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,025 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
|
| Couronne des rois |
Boite |
1,000 |
|
| Fève à galette |
Boite |
1,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Feuilletage |
|
|
| |
Réaliser un feuilletage à six tours. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cr?¨me d'amandes |
|
|
| |
Réaliser la crème d'amandes. |
00:10:00 |
|
| |
|
00:02:00 |
|
| |
Montage |
00:01:00 |
|
| |
Façonner le Pithiviers. |
00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Cuire au four à 200°C. |
|
00:30:00 |
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Saupoudrer de sucre glace. |
00:01:00 |
|
| |
Glacer à la salamandre ou au four. |
00:05:00 |
|
| |
Dresser sur plat rond. |
00:05:00 |
|
|
