Fiche technique de fabrication N°6370
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
14,712 €
Prix de revient TTC Total :
58,848€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 376,386 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| KIRSCH |
bouteille |
0,080 |
|
| Griottes à l'alcool |
bocal |
0,400 |
|
| PORTO rouge |
bouteille |
0,040 |
|
| Glace vanille2.4l |
bac |
0,400 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
| financiers |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,600 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,120 |
|
| Cerise Amarena |
kg |
0,040 |
|
| Farine |
kg |
0,040 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,400 |
| Sablé à la poche |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
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| Beurre |
kg |
0,100 |
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| Sucre glace |
kg |
0,040 |
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| Farine |
kg |
0,120 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
|
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| 2 |
Réduire et ajouter les cerises |
00:05:00 |
|
| 3 |
Ajouter les cerises, flamber au kirsch |
00:05:00 |
|
| 4 |
Dresser sur assiette avec glace vanille |
00:05:00 |
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| |
Base |
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| 1 |
Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
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| 2 |
Réduire et ajouter les cerises |
00:05:00 |
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| 3 |
Ajouter les cerises, flamber au kirsch |
00:05:00 |
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| 4 |
Dresser sur assiette avec glace vanille |
00:05:00 |
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| |
Base |
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| 1 |
Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
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| 2 |
Réduire et ajouter les cerises |
00:05:00 |
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| 3 |
Ajouter les cerises, flamber au kirsch |
00:05:00 |
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| 4 |
Dresser sur assiette avec glace vanille |
00:05:00 |
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