Fiche technique de fabrication N°6079
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Prix de revient TTC par unité :
902 250 000 000 040,625 €
Prix de revient TTC Total :
7 218 000 000 000 325,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 446,278 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
8,000 |
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| Céleri rave |
kg |
5,000 |
|
| Choux fleurs |
kg |
6,000 |
|
| Laitue |
Pièce |
4,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
5,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
4,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
4,000 |
|
| Lait |
L |
4,000 |
|
| Jeunes pousses d'épinards |
kg |
8,000 |
|
| Escalope de Poulet |
pieces |
5,000 |
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| Yaourt nature |
Pièce |
16,000 |
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| Haricots verts fins congelés |
kg |
5,000 |
|
| Fonds blanc de volaille déshydraté |
Boite |
1,000 |
|
| Huile de Colza |
L |
2,000 |
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| Fromage blanc 0% |
kg |
1,500 |
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| Crème liquide |
l |
1,000 |
|
| Margarine |
kg |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Riz Réaliser un riz au lait, lier au jaunes et au sucre, mouler et cuire au bain marie, réserver |
00:25:00 |
00:40:00 |
| 2 |
Chiboust Réaliser une crème chiboust à la pistache et réserver |
00:20:00 |
00:10:00 |
| 3 |
Brioche Réaliser une pâte à brioche, façonner et cuire. |
00:15:00 |
00:30:00 |
| 4 |
Finition, montage Dresser la crème chiboust sur la brioche, servir avec le gratin de riz au lait |
00:10:00 |
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