Fiche technique de fabrication N°6007
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,535 €
Prix de revient TTC Total :
20,278€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 088,671 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à chou |
| Farine |
kg |
0,125 |
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| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
| Eau |
L |
0,250 |
|
| Beurre |
kg |
0,075 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Tourner les fonds d'artichauts et les cuire dans un blanc.
Tourner les pommes cocotte et rissoler |
00:30:00 |
00:30:00 |
| 2 |
Finition Oter le foin des artichauts, détailler en quartiers et sauter au beurre.
Présenter les pommes cocotte et les quartiers en alternance. |
00:10:00 |
|
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