Fiche technique de fabrication N°5808
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,495 €
Prix de revient TTC Total :
27,961€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,035 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Moules d'Espagne |
kg |
0,960 |
|
| Praires |
kg |
0,960 |
|
| Bulots |
kg |
0,960 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
| Beurre d'escargot |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
|
| Beurre |
kg |
0,280 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
|
| Ail |
kg |
0,016 |
|
| Chapelure |
kg |
0,032 |
| Finition |
| Chapelure |
kg |
0,032 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Nettoyer tous les coquillages, ouvrir les moules façon marinière et pocher les bulots. |
00:30:00 |
00:15:00 |
| 2 |
Beurre Réaliser un beurre d'escargots et farcir tous les coquillages. |
00:30:00 |
|
| 3 |
Finition Disposer dans une assiette l'assortiment de coquillages et gratiner à la salamandre. |
00:10:00 |
00:10:00 |
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