Fiche technique de fabrication N°5474
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,723 €
Prix de revient TTC Total :
53,787€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 358,594 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Carolines |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
0,000 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,000 |
|
| MAÃZENA |
Boite |
0,000 |
|
| Farine sans gluten |
kg |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 01 |
réaliser une pâte brisée au parmesan |
|
|
| 02 |
élaborer une étuvée d'échalotes |
|
|
| 03 |
réaliser un appareil à crème prise salée |
|
|
| 04 |
Réaliser une mousse de chavignol au sancerre |
|
|
| 05 |
Réaliser des échalions confits |
|
|
| 06 |
réaliser un jus de poulet |
|
|
| 07 |
Montage et cuisson de la tartelette |
|
|
|
