Fiche technique de fabrication N°5349
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,894 €
Prix de revient TTC Total :
71,365€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 110,464 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,015 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,188 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,281 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,600 |
|
| Sel de Guérande |
Pm |
0,750 |
| TOMATES CONFITES |
| Citrons (kg) |
kg |
0,094 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,023 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,150 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,019 |
|
| Tomates grappe |
kg |
0,525 |
|
| Ail |
kg |
0,011 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,038 |
|
| Sel de Guérande |
Pm |
0,750 |
| FENOUIL MARINE |
| Huile d'olives |
l |
0,023 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,030 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,060 |
|
| Sel de Guérande |
Pm |
0,750 |
| GRECQUE |
| Citrons (kg) |
kg |
0,375 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,090 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,150 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,075 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,060 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,060 |
|
| Ail |
kg |
0,011 |
|
| Sel de Guérande |
Pm |
0,750 |
| TZATZIKI |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
1,125 |
|
| Fromage blanc |
kg |
0,060 |
|
| Sel de Guérande |
Pm |
0,750 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
0,375 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
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| 3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
|
| |
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| |
Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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