Fiche technique de fabrication N°5299
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,538 €
Prix de revient TTC Total :
101,514€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
886,425 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Farine |
kg |
0,500 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
| finition |
| Beurre |
kg |
0,500 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,050 |
| Ganache chocolat |
| Framboises congelées |
kg |
0,160 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,540 |
|
| Crème liquide |
l |
0,600 |
|
| Beurre |
kg |
0,200 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée |
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| 2 |
Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement |
00:10:00 |
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| 3 |
Dresser en légumier |
00:05:00 |
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