Fiche technique de fabrication N°529
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
13,567 €
Prix de revient TTC Total :
81,399€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 114,884 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,375 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,019 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,563 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,750 |
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| Eau |
L |
0,938 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
15,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Détailler le melon en quartier, et retirer la peau |
00:15:00 |
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| 2 |
Disposer les quartiers en rosace sur une assiette |
00:10:00 |
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| 3 |
Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon |
00:20:00 |
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| 4 |
Envoyer |
00:05:00 |
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