Fiche technique de fabrication N°529
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,567 €
Prix de revient TTC Total :
81,399€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 114,884 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| denrées |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
|
| Courgettes |
kg |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
0,000 |
|
| Aubergines |
kg |
0,000 |
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
|
| Beaufort |
kg |
0,000 |
|
| Coppa |
kg |
0,000 |
|
| Escalope de Poulet |
pieces |
0,000 |
|
| Cuisses de pintades |
Pièce |
0,000 |
|
| Ailerons de volaille |
kg |
0,000 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,000 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,000 |
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,000 |
|
| Pistache émondées |
kg |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
|
| Fond brun de volaille |
kg |
0,000 |
|
| Fond Blanc de veau |
Boite |
0,000 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,000 |
|
| Roquette |
kg |
0,000 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,000 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,000 |
|
| COGNAC vs |
bouteille |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Détailler le melon en quartier, et retirer la peau |
00:15:00 |
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| 2 |
Disposer les quartiers en rosace sur une assiette |
00:10:00 |
|
| 3 |
Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon |
00:20:00 |
|
| 4 |
Envoyer |
00:05:00 |
|
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