Fiche technique de fabrication N°5224
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,843 €
Prix de revient TTC Total :
38,741€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,618 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un entremet froid à base de biscuits salés et d'un appareil à base de fromage frais, de crème et de Roquefort. Des poires agrémentent ce dessert frais salé et suré. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gâteaux secs |
kg |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
| Appareil |
| Fromage de brebis |
kg |
0,500 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
|
| Roquefort |
kg |
0,300 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
| Poires passe crassane |
kg |
0,500 |
|
| Pulpe de poires |
l |
0,100 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,100 |
| Décor |
| Poires passe crassane |
kg |
0,500 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,050 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
R??aliser la base du cheese-cake Mixer les crakers et le beurre.
Garnir les cercles et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. |
|
|
| 302 |
R??aliser l'appareil Mélanger le fromage frais, la crème, la pulpe de poires et le Roquefort.
Assaisonner, ajouter les oeufs, les poires détaillées et les cerneaux de noix concassés. |
|
|
| 303 |
Cuire les cheese-cake Garnir les cercles avec l'appareil et cuire au four à 150°C pendant 35 minutes environ.
Réserver au frais à +3°C. |
|
|
| 304 |
Caram??liser les poires Laver, éplucher et émincer les demi-poires.
Sucrer et caraméliser au chalumeau. |
|
|
| 305 |
Dresser sur assiette. |
|
|
|
