Fiche technique de fabrication N°5163
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,938 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 831,007 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Appareil à bavarois |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
7,500 |
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,113 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,213 |
|
| Framboises congelées |
kg |
0,625 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Parer l'entrecôte et détailler des entrecôtes doubles de 300 g, mettre en marinade instantanée et réserver. |
|
|
| 2 |
B??arnaise Réaliser une sauce béarnaise et réserver. |
|
|
| 3 |
Finition Griller les entrecôtes à la cuisson demandée, assaisonner, lustrer et agrémenter de cresson en botte, servir la béarnaise àà part en saucière. |
|
00:15:00 |
| 4 |
Pommes boulang?¨res Eplucher et laver les légumes
Emincer PDT et oignons, Tailller et blanchir lardons
Compoter les oignons et réhydrater fond blanc
Monter les gratins |
|
|
|
