Fiche technique de fabrication N°5120
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Prix de revient TTC par unité :
2,154 €
Prix de revient TTC Total :
8,615€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 606,831 KJ
Descriptif, argumentation :
Émietté de volaille, farine, beurre et parmesan garni de courgette et tomate, le tout cuit au four. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
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| Beurre |
kg |
0,030 |
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| Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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| Farine T 55 |
kg |
0,030 |
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| Cuisses de poulets |
pieces |
4,000 |
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| Chapelure |
kg |
0,020 |
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| Courgettes |
kg |
0,200 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,040 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Progression |
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Laver et éplucher les légumes. |
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Emincer oignon, tomates et courgettes. |
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Etuver l'oignon, ajouter et saisir les cuisses de poulet ; mouiller à hauteur d'eau et mijoter 40 min. |
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Sauter les courgettes. |
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Réaliser l'appareil : beurre, farine, parmesan et chapelure. |
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Egoutter les cuisses, désosser et émietter les chairs, ajouter l'oignon et un peu de liquide de cuisson. |
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Montage et cuisson |
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Répartir les courgettes au fond du moule, ajouter le poulet, puis les tomates et terminer par l'appareil. |
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Cuire au four 15 min à 200°. |
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