Fiche technique de fabrication N°5114
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Prix de revient TTC par unité :
0,362 €
Prix de revient TTC Total :
2,899€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
815,991 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,200 |
| Crème ciboulette |
| Gruyère râpé |
kg |
0,080 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,160 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,800 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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| Persil plat |
bottes |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver et brosser les pommes de terre non épluchées |
00:20:00 |
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| 2 |
Plaquer sur gros sel et cuire au four |
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Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement. |
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Garnir les pommes de terre et gratiner au four. |
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