Fiche technique de fabrication N°5044
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Prix de revient TTC par unité :
26,623 €
Prix de revient TTC Total :
212,984€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 438,802 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,007 |
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| Beurre |
kg |
0,167 |
|
| Farine |
kg |
1,600 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,333 |
|
| Farine |
kg |
1,600 |
|
| Eau |
L |
0,067 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,033 |
| Crème pâtissière |
| MAÃZENA |
Boite |
0,100 |
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| KIRSCH |
bouteille |
0,027 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,333 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,333 |
|
| Lait |
L |
0,667 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,167 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
1,000 |
| Finition |
| Nappage fraise |
kg |
0,187 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| 2 |
P??tissi?¨re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| 3 |
Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| 4 |
Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
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