Fiche technique de fabrication N°5038
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Prix de revient TTC par unité :
2,971 €
Prix de revient TTC Total :
2,971€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 684,725 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Clafoutis de légumes |
| Courgettes |
kg |
0,200 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,050 |
|
| Lait |
L |
0,050 |
|
| Aubergines |
kg |
0,200 |
| Polenta |
| Crème liquide |
l |
0,010 |
|
| Eau |
L |
0,250 |
|
| Polenta |
kg |
0,050 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,030 |
| Cuisson |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,025 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,500 |
| Pommes Dauphine |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,200 |
|
| Eau |
L |
0,060 |
|
| Farine |
kg |
0,040 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,400 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,400 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,250 |
| Asperges |
| Beurre |
kg |
0,400 |
|
| Asperges blanches |
kg |
9,000 |
|
| Asperges vertes |
botte |
7,500 |
|
| Citron |
kg |
1,000 |
|
|
