Fiche technique de fabrication N°5006
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,031 €
Prix de revient TTC Total :
16,244€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,588 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des morceaux des poulets rôtis, découpés et nappés d'une sauce à base de ketchup, échalotes et herbes. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Filets de saumon |
kg |
0,700 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,015 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 201 |
Pr??parations pr??liminaires sales Habiller et brider les poulets.
Laver, éplucher et laver les légumes. |
|
|
| 202 |
R?´tir les poulets Marquer en cuisson les poulets rôtis. |
|
|
| 203 |
R??aliser la sauce boisboudron Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon.
Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement. |
|
|
| 204 |
Griller les ??pis de ma??s Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite. |
|
|
| 205 |
Assaisonner les poulets Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions.
Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus.
Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes. |
|
|
| 206 |
Dresser Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés. |
|
|
|
