Fiche technique de fabrication N°4853
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,070 €
Prix de revient TTC Total :
32,100€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
710,323 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
|
| MAÃZENA |
Boite |
0,025 |
|
| Citron |
kg |
2,000 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
| Meringue italienne |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
R??aliser la cr?¨me citron Réunir tous les ingrédients, les zestes et jus de citrons.
Cuire la crème et garnir les fonds de tartes cuits à blanc.
Réserver au froid à +3°C. |
|
|
| |
R??aliser la meringue italienne Cuire le sirop à 117°C: 90g d'eau + 325g de sucre semoule.
Monter les blancs en neige, serrer avec 75g de sucre semoule, puis le sucre cuit à 117°C. |
|
|
| |
D??corer la tarte citron meringu??e Dresser la meringue à la douille cannelée, sur la tarte citron.
Colorer la meringue avec un chalumeau.
|
|
|
|
