Fiche technique de fabrication N°4825
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,590 €
Prix de revient TTC Total :
4,770€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
599,062 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'olives |
l |
0,019 |
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| Gros oignons |
kg |
0,056 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0,056 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,056 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,056 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0,150 |
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| Jambon vendéen |
kg |
0,075 |
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| Ail |
kg |
0,008 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,094 |
| Oeufs pochés |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
3,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,188 |
| Assaisonnement |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,038 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Taillage et monder les tomates Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.
Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni. |
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Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert. |
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Oeufs pochés Pocher les oeufs dans une eau vinaigrée |
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Dressage Dresser
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